Dallo yanagiba al gesto hiki-giri: guida completa per ottenere fette di pesce sottilissime in stile giapponese, tra tecnica, affilatura, sicurezza e norme UE.
Teriyaki e sushi: come, quando e su quali piatti usarla senza coprire il gusto. Tecniche, abbinamenti, sicurezza alimentare e consigli pratici per un tocco davvero in più.
Ventilare il riso per sushi non è coreografia: è scienza e tecnica. Ecco cosa succede se salti il passaggio, come farlo bene, cosa dicono le norme e come correggere gli errori.
Guida completa al tofu nel sushi: le varietà più adatte, tecniche di pressatura, congelamento e marinatura, tagli per nigiri e maki, glasse e norme di sicurezza alimentare.
Guida approfondita al sushi vegetariano autentico: riso perfetto, alghe e dashi vegetale, verdure edomae, salse e sicurezza. Tecniche, stagionalità e tre combinazioni esemplari.
Guida approfondita all’oshizushi: riso lucido, pesce sicuro, pressatura impeccabile e varianti stagionali. Tecnica, norme e consigli pratici per servirlo freddo al meglio.
Il sushi che si sfalda è un problema comune dovuto a riso non sufficientemente caldo, umidità scorretta o tecnica di arrotolatura imprecisa. Leggi come risolverlo con i giusti accorgimenti e la pratica costante.
Uramaki stabili senza sforzo: come ordinare barriera, proteico e salse per evitare roll scomposti. Pressione, taglio e norme sul pesce crudo spiegate con precisione.
La maggior parte del wasabi che consumiamo è in realtà una miscela industriale. Scopri come riconoscere il wasabi autentico, da dove proviene e perché il suo sapore è così diverso dall’imitazione commerciale.
Una guida approfondita ai principali tipi di ramen autentico giapponese. Scopri le differenze tra shoyu, tonkotsu, miso e shio, e come scegliere quello che meglio rispecchia i tuoi gusti e preferenze culinarie.
