Dal suro alla palamita, passando per sardina e sgombro: le varietà di pesce azzurro che danno un sushi autentico. Tecniche giapponesi, sicurezza, stagionalità e abbinamenti pratici.
Una guida tecnica alla pressatura del nigiri: tre tempi, riso calibrato, taglio del pesce e controlli qualità per esaltare il neta senza schiacciare lo shari.
La salsa ponzu è il condimento fresco che trasforma il sushi. Scopri la ricetta con gli ingredienti essenziali: dashi, yuzu, mirin e salsa di soia. Le dosi giuste per un ponzu equilibrato, dalle lezioni apprese a Nagoya.
Dallo yanagiba al gesto hiki-giri: guida completa per ottenere fette di pesce sottilissime in stile giapponese, tra tecnica, affilatura, sicurezza e norme UE.
Sushi avanzato? Ecco tempi e temperature sicure: frigo a 0–4 °C, massimo 24 ore per il crudo, non oltre 2 ore fuori. Errori da evitare, scenari reali e checklist.
Salsa di soia, surimi, salse e contaminazioni: ecco come evitarle e preparare sushi senza glutine con 4 ricette pratiche, strumenti dedicati e una checklist rapida.
Wasabi fresco o dal tubo? Una guida completa che confronta qualità, praticità e autenticità del wasabi nella cucina giapponese, con consigli per sciegliere consapevolmente.
La nori utilizzata per gli uramaki non è una scelta banale: origine geografica, grado di tostatura e spessore del foglio influenzano direttamente la qualità finale del rotolo. Una guida pratica per selezionare consapevolmente il miglior alga nori.
La chirashi è la bowl sushi autentica, fatta di riso perfetto e ingredienti colorati disposti armoniosamente. Scopri come prepararla come si fa in Giappone, dai fondamentali del riso sushi al posizionamento creativo degli ingredienti.
Dalla lama giusta all hangiri, passando per makisu, pinzette e ordine del banco: una guida ragionata e narrativa agli strumenti davvero indispensabili per il sushi fatto in casa.
