Dal suro alla palamita, passando per sardina e sgombro: le varietà di pesce azzurro che danno un sushi autentico. Tecniche giapponesi, sicurezza, stagionalità e abbinamenti pratici.
La tostatura è il dettaglio che trasforma completamente il gusto della nori nel sushi. Scopri perché la nori artigianale ben tostata vince sulla versione industriale, e come riconoscere la qualità.
Scopri i segreti per preparare il riso perfetto per nigiri. Dalla scelta della varietà giusta al lavaggio, cottura con le proporzioni esatte, aggiunta dell’aceto e controllo della consistenza finale. Tecniche autentiche imparate direttamente dai cuochi giapponesi.
Impara a preparare autentici mochi giapponesi a casa con questa ricetta semplice. Scopri i segreti degli chef di Tokyo per una consistenza perfetta e malleabile.
La chirashi è la bowl sushi autentica, fatta di riso perfetto e ingredienti colorati disposti armoniosamente. Scopri come prepararla come si fa in Giappone, dai fondamentali del riso sushi al posizionamento creativo degli ingredienti.
Quando tagli il pesce per nigiri, l’orientamento delle fibre non è un dettaglio: determina come la consistenza e il gusto si manifestano in bocca. Scopri le tecniche corrette e perché la scelta della direzione di taglio cambia completamente l’esperienza del sushi.
Usare le bacchette è più facile di quanto credi: impugnatura in 3 mosse, esercizi da 5 minuti e galateo essenziale. Dritte pratiche da Tokyo per sushi, ramen e riso.
Il taglio del sashimi non è un dettaglio: diagonale e dritto cambiano sapore, consistenza e aromi. Ecco quando scegliere l’uno o l’altro, con consigli pratici da bancone.
Abbinare sakè e sushi è un’arte millenaria giapponese. Scopri quale type di sakè scegliere per ogni tipo di sushi, come degustare correttamente e gli errori da evitare per vivere l’esperienza autentica.
Prenotare al kaiten sushi conviene nelle ore di punta e con gruppi. Ecco come scegliere piatti freschi, leggere i prezzi per colore e rispettare galateo e igiene senza sorprese al conto.
